2 sai lầm khi nấu ăn mùa nóng làm tăng nguy cơ ngộ độc

Nắng nóng không chỉ khiến thực phẩm nhanh hỏng hơn mà còn làm gia tăng nguy cơ ngộ độc nếu bảo quản và sử dụng không đúng cách. Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, có hai sai lầm rất phổ biến trong mùa hè mà nhiều người vẫn duy trì hằng ngày.

Sai lầm đầu tiên là hâm đi hâm lại thức ăn nhiều lần.

Không ít gia đình có thói quen nấu nhiều cho tiện, phần còn lại được cất vào tủ lạnh rồi đun nóng để dùng vào ngày hôm sau. Tuy nhiên, theo chuyên gia, việc đun sôi lại chỉ có thể tiêu diệt một phần vi khuẩn thông thường. Trong khi đó, một số độc tố do vi khuẩn tạo ra trước đó lại không bị phá hủy dù ở nhiệt độ cao.

Không chỉ vậy, quá trình hâm nóng lặp đi lặp lại còn khiến thực phẩm bị biến đổi chất lượng. Nhiều vitamin và dưỡng chất bị thất thoát, giá trị dinh dưỡng giảm đáng kể. Việc tác động nhiệt quá nhiều lần cũng có thể làm xuất hiện những yếu tố bất lợi cho sức khỏe.

Một số món ăn càng dễ bị ảnh hưởng khi hâm lại. Cá và thịt rán thường trở nên khô hơn, hao hụt dinh dưỡng và có thể hấp thụ thêm dầu mỡ. Cơm trắng dù chưa hỏng vẫn không còn giữ được hương vị ban đầu. Với các món canh, món xào hoặc nước sốt có sử dụng rau củ, chuyên gia khuyến cáo không nên để qua đêm rồi tiếp tục sử dụng.

Theo ông Thịnh, giải pháp đơn giản nhất là nấu lượng thức ăn vừa đủ để hạn chế việc phải hâm nóng nhiều lần.

Sai lầm thứ hai là không che đậy thực phẩm cẩn thận sau khi chế biến.

Mùa hè với nền nhiệt cao và độ ẩm lớn tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi. Thức ăn để hở dễ bị ruồi, gián, kiến hoặc các tác nhân từ môi trường tiếp xúc và làm nhiễm bẩn.

Ngay cả khi được bảo quản trong tủ lạnh, thực phẩm cũng cần được đậy kín. Điều này giúp hạn chế tình trạng ám mùi giữa các loại thức ăn, đồng thời giảm nguy cơ lây nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và thực phẩm đã nấu chín.

Chuyên gia khuyến nghị mỗi gia đình nên ưu tiên chế biến lượng thức ăn đủ dùng trong ngày. Nếu cần bảo quản, thực phẩm sau khi nấu chín nên được cho vào hộp kín, đậy nắp cẩn thận và đưa vào tủ lạnh càng sớm càng tốt.

Bên cạnh đó, nguyên tắc "ăn chín, uống sôi" vẫn cần được duy trì trong những tháng nắng nóng. Khi xuất hiện các dấu hiệu như nôn ói liên tục, tiêu chảy nhiều lần sau ăn hoặc đau quặn bụng dữ dội từng cơn, người dân nên đi khám sớm để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm và những biến chứng không mong muốn.